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〜店長日記〜
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レシピ #1 ハムの美食家風





 『《味公爵》 畜産加工食品』より

◆材料(6人分)

  ハム(ロースハム) 500g
なす 6本
グリーンアスパラガス 6本
ズッキーニ 6本
マッシュルームのみじん切り 50g
卵 1個
パン粉 大さじ4
生クリーム カップ1/4
バジリコ(バジル)のみじん切り 大さじ1
エシャロットのみじん切り 大さじ2
トマトソース カップ2
コニャック 大さじ1
バター 少々

● 作り方 ●
〜 詰め物を作る 〜
1.ハムの半分量を、細かく刻む。
2.マッシュルーム、エシャロットはみじん切りにして、バターで炒める。
3.ズッキーニ、なす(3個)を細かく刻んでバターで炒める。
4.ボウルに1・2・3を入れ、パン粉、生クリーム、みじん切りにしたバジリコ、卵を加え、コニャックをふりかけて、よく混ぜ合わせる。
5.残りのなすを薄切りにしてフライパンで焼く。
6.ルーム型にバターを塗り、5のなす、薄くスライスして半分に切ったハムを順に並べ、4の詰め物を入れて、アルミ箔で密閉し、湯せんにしてオーブンで火を通す。
7.皿に逆さにしてのせ、ゆでたグリーンアスパラガスを輪切りにしてまわりを飾る。穂の部分は上に飾る。
8.トマトソースをかけて完成!!

〜 トマトソースを作る 〜
玉ねぎ、にんじん、セロリ、完熟トマトをバターで炒め、小麦粉をまぶし、白ワイン、ブイヨンを加え煮込む。スパイスはタイム、ローズマリー、ペイリーフを使用。



レシピ #2 ソーセージと森の幸





『《味公爵》 畜産加工食品』より

◆材料(6人分)

ソーセージ 300g
じゃがいも 6個
トリュフ 大1個
しめじ 200g
しいたけ 100g
マッシュルーム 2パック
エシャロット 大さじ2
バター 100g
シプレット(チャイプス) 少々
    フォンドボー 300cc
マディラ酒 50cc

● 作り方 ●
1.じゃがいもは皮をむき、丸く形を作り、薄切りする。
2.鍋にバターをひき、じゃがいもを並べて入れ、トリュフ、エシャロットのみじん切り、バターを入れ、再びじゃがいもを並べてトリュフ、エシャロット、バターの順に並べて層を作る。
3.オーブンで柔らかくなるまで火を通す。
4.しめじ、マッシュルーム、しいたけを小さく切り、エシャロット、輪切りのソーセージとともに炒める。
5.皿に3で焼き色のついた下の方を上にして盛り、4を上にのせる。(彩りにさやえんどうとグリーンアスパラガスの穂先の塩茹でを添え、)ソースを添えて完成!!

※ ポイント:日本のじゃがいもは、あくが強いので一度水でさらしたほうがよい。さらしてから布などで、水分をよくふき取って使用する。水分が少ないほど、じゃがいもにバター、トリュフの味がしみて美味しくなる。 ウィンナーソーセージなどは切らずに使うが、フランクフルトソーセージなど太めのソーセージは輪切りにして使う。



レシピ #3 ハムカツ





◆材料(1人分)
ハム(ロースハム) お好み
小麦粉 適量
卵 適量
パン粉 適量
キャベツ 適量

● 作り方 ●
1.ハムは好みの厚さに切る。軽くこしょうをする。
2.小麦粉・卵・パン粉の順につけて揚げ油を中温に熱し、狐色になるまで揚げる。
3.たっぷりのせんぎりキャベツとともに盛りつけて出来上がり!! お好みの味付けで召し上がれ!!



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